李忠：變道占先機，預制菜是水產食品行業中的優質賽道 |
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2021-08-18 11:03:00 水產養殖網 出處：新華網 瀏覽量： 3149 次
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| 廣東湛江海岸線漫長，海洋漁業資源豐富。國聯水產坐落于此。近年來，這家企業實現了水產品從廚房食材到預制菜品工業化量產的轉變，將生產車間打造為餐飲企業和普通家庭的“中央廚房”。該公司董事長李忠表示，在消費升級趨勢下，預制菜是目前水產食品行業中的優質賽道。公司以“為人類提供健康海洋食品”為使命，正在大力發展水產預制菜品。
▲ 國聯水產董事長李忠。新華網發
從食材到預制菜 探索水產業可持續發展路徑
7月20日，國聯水產發布公告稱，公司所屬行業分類已由漁業變更為農副食品加工業。公告披露，根據2020年年度報告，國聯水產的水產食品營業收入占比達到91.97%。
國聯水產董事長李忠表示，我們從2016年就開始啟動從水產品加工到食品制造的轉變。到了近兩年，由于預制菜品的便攜性等，無論在B端還是C端，它都成為了一個風口。
疫情發生以來，餐飲業受到了沉重打擊。但是預制菜板塊卻得到了迅速發展。許多企業紛紛布局進入預制菜市場，國聯水產也不例外。李忠說：“如果你把魚作為原料去交易，它就是食材，是農產品。如果你把它做成預制菜，它就是一道菜品。預制菜是有技術含量的，它有價值溢價。它既有毛利也有想象空間。”
市場消費是水產養殖業發展的根本動力。而水產品地域性強、種類繁多，消費者和用戶對水產品的認識較少，對烹飪技巧掌控不夠。在追求快節奏的都市生活中，水產預制菜有明顯優勢。傳統的水產菜品制作工序比較復雜，烹飪一道水產菜會令許多人失去耐心。預制菜產品可以較好地解決水產菜肴烹飪難、耗時耗力的痛點。
國聯水產近期推出羅非魚烤魚等預制菜品，得到消費者的青睞。在過去，羅非魚產品除了地域性活魚消費之外，大多以魚片、整條魚方式出口到歐美地區，其價格受到國外大賣場的極大抑制，農民養殖收益低。把羅非魚加工成預制菜品使這條魚打開了新的價值空間和市場空間。“塘頭價3-5元/斤的羅非魚，加工成烤魚后價值能放大6-7倍。”李忠表示，國聯水產湛江、上海兩大研發中心引入研發團隊，與必勝客、漢堡王等餐飲企業聯手，以預制菜品的方式為餐飲客戶和普通家庭提供水產品綜合解決方案，并打造了國聯水產龍霸、小霸龍等品牌。
生產車間被打造為餐飲企業和普通家庭的“中央廚房”
“做水產不能停留在傳統思維，或者說檔口思維。要抓住消費群體。現在很多餐飲企業在購物中心開餐廳，后廚沒有以前大。95后漸漸成為家庭消費主力，他們比較青睞輕烹飪理念。我們的預制菜品就是圍繞這兩部分發力，提供標準化的產品。”李忠說。
目前，湛江國聯不斷拓寬產品品類，加大綜合水產品類精深加工研發投入，將工廠打造為餐飲企業和普通家庭的“中央廚房”。
李忠說：“國聯水產在2016年就強調我們的車間就是餐飲業的中央廚房。我們的產品如果是餐廳購買回去，他只要擺盤加熱就可以上菜，不需要加任何油 醋、鹽。如果家庭購買，直接在微波爐加熱就可以了。”
此外，食品安全問題備受關注。李忠介紹，國聯水產推行電子化數據監管模式，保障水產品供應鏈安全可溯源。
水產預制菜提升了水產品的價值含量，對打造現代化產業鏈有重要意義。目前，國聯水產的中央廚房加工好的羅非魚、小龍蝦、蝦滑等預制菜品，正被冷鏈車源源不斷地送往各地的快餐連鎖店、單位食堂等。
海闊憑魚躍，天高任鳥飛。面對全球水產萬億級的廣闊市場，以國聯水產為代表的企業正在奏響一曲深耕碧海、牧漁未來的“海上牧歌”。
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